Несколько пошаговых рецептов, как в домашних условиях сделать вино из винограда сорта Изабелла

Изабелла является американским сортом винограда и лучшей винной ягодой, её используют для приготовления сухого, сладкого вина. Существует достаточно много рецептов, как приготовить сухое, сладкое, полусладкое вино из ягод Изабеллы. Приготовленное вино безумно ценится у домашних виноделов, оно вкусное, полезное для иммунитета и организма человека.

Что нужно знать перед приготовлением вина из Изабеллы

Для приготовления домашнего вина многие выбирают этот сорт — Изабелла.

Раннее проведёнными исследованиями учёные доказали, что в данном сорте в большем количестве, если сравнивать с остальными сортами виноградов, образуется метиловый спирт. При адекватном, в меру нормальном употреблении вина, организму ничто не угрожает. Виноград Изабелла пользуется популярностью исключительно в домашнем хозяйстве.

Для приготовления вина нужно подготовить посуду, гидрозатвор (вместо гидрозатвора используют обычную стерильную медицинскую перчатку, проколов иглой каждый палец).

Рекомендуется надеть перчатки, виноград сильно красит руки.

Правила сбора винограда

Первым делом нужно собрать виноград, рекомендуется собирать в сухую погоду, пока не пришли морозы. Собирать виноград необходимо с помощью ножниц. Плоды Изабеллы обычно поспевают в конце октября. В ягодах должно собраться достаточное количество сахара, часто домашние виноделы держат плоды на лозе в течение недели, а потом начинают собирать, стараясь не стереть с плодов налёт, где содержатся дрожжевые грибки, без которых вино не получится.

Вино в домашних условиях

Как уже было сказано раннее, существует множество рецептов, как можно приготовить вино из Ягод Изабеллы. Мы рассмотрим 6 рецептов, как же приготовить такое вино.

Рецепт с добавлением воды

Воду добавляют, чтобы сделать вино менее крепким и большем в объёме.

Понадобится:

• 5 килограмм винограда Изабелла
• сахар – 40 г-на 1 л
• резиновая тонкая перчатка (гидрозатвор)
• Стакан воды

Процесс приготовления:

1. Ягоды начинают мять руками.
2. Добавляют примерно 250 грамм сахара, ставят на 3-5 дней при регулярном подмешивании по утрам.
3. Хорошо выжимают весь жмых, ставят сок на брожение.
4. Берут сито, процеживают готовую массу, добавляют стакан сахара и воды столько же сколько сока получилось после процеживание.
5. Ставят гидрозатвор, оставляют это на 2-3 недели.
6. Берут сито, марлю, переливают весь сок в бутыль, оставляя осадок.
7. Ставят гидрозатвор, оставляют на брожение, пока пена на поверхности сока не исчезнет вино, будет неготовое.
8. Разливают по бутылкам, оставляют на 30-60 дней.

Рецепт без добавления воды и сахара

Многие не хотят ждать, возиться с полноценным рецептом, тогда они делают вино по рецепту в котором не нужно добавлять воду и сахар. Уходит меньше времени, вкус особо не меняется.

Для приготовления вина без добавления воды и сахара, потребуется:

1. Сорт винограда Изабелла
2. Виноград нужно обобрать, подавить ягоды в мезгу руками.
3. Перелить массу нужно в бочку или в большую бутыль для первичного брожения на 3-4 дня.

Важно:

Мезга начнёт подниматься, всплывать, сыреть, смесь нужно обязательно каждые 4 часа помешивать, не закрывая полностью крышкой бочку.

1. Полученную мезгу нужно отжать, при помощи пресса, поставить гидрозатвор на 1-2 месяца.
2. Нужно перелить вино, для осаждения винного камня при температуре 10-15 градусов, оставить на 2 – 4 недели

Рецепт с дрожжами

Как правило, дрожжи добавляют не только в вино для того, чтобы сохранить напиток на долгий срок.

Потребуется:

• 5 килограмм винограда
• Дрожжи 100-200 грамм
• 1 килограмм сахара

Процесс приготовления проходит следующим образом:

1. Ягоды нужно подавить в мезгу руками или деревянным пестиком.
2. Смесь нужно высыпать в кастрюлю, нагреть до 80 градусов и оставить на 3 дня.
3. Дрожжи добавляются после трёх дней отстаивания, смесь проходит через пресс, процеживается.
4. Высыпается 1/2 сахара, хорошо перемешивается.
5. Ставим гидрозатвор, оставляем на 2 месяца. Периодически размешивая.
6. Разливают получившееся вино по разным ёмкостям, избавляясь от осадка, досыпают остатки сахара.
7. Всё разливают по бутылкам, отправляя на хранение в холодное место.

Рецепт вторичного вина или вино из жмыха

Из остатков выжатого жмыха, получается вкусное и хорошее вино. Процесс приготовления вина схож со стандартным рецептом.

Понадобиться:

• Сахар – 1-2 килограмма
• Жмых
• Вода – 3-6 л

Процесс приготовления:

1. По истечению вторичного брожения нужно снять с поверхности пену и процедить.
2. Добавить воду и сахар, поставить всё под гидрозатвор на 2-3 недели.
3. Переливают массу в другие ёмкости, ставят гидрозатвор, до исчезновения пены.
4. Разливают по бутылкам и оставляют в покое на 1-2 месяца.

Рецепт классического вина из Изабеллы

Данным рецептом пользуют большинство домашних виноделов, так как он прост в своём приготовлении.

Понадобиться:

• Виноград Изабелла – 5-6 килограмма
• Сахар — на 10 л 1 килограмм

Процесс приготовления:

1. Собранные ягоды необходимо подавить вручную, дробилкой, деревянной толстой палочкой. Добавляют сахар, ставят в тёплое место при температуре 20-30 градусов. Ежедневно нужно помешивать массу
2. По истечению недели нужно отделить жмых с помощью дуршлага или сита.
3. Процеженный сок переливают в другую ёмкость для дальнейшего брожения, ставят гидрозатвор на 2-3 недели.
4. Переливают сок, оставляя осадок, ставят гидрозатвор на 4-6 суток.
5. Разливают вино по бутылкам, оставляют на 1-2 месяца.

Рецепт с ягодами чёрной смородины

Виноделы любят добавить в вино ягоды чёрной смородины, малины. Вкус сильно не меняется, но чувствуются кислинка ягоды. Можете использовать, как сладкий сорт, так и обычный кислый. Рецепт абсолютно идентичен стандартному.

Как проходит хранение домашнего вина

Многие спрашивают – зачем заморачиваться с хранением вина, почему нельзя просто поставить бутылку, в шкаф. В магазинах же вино просто стоит на полках. Да, но в магазине долгого хранения не планируется, люди рассчитывают на то, что бутылку купят в течение недели. Если собираетесь держать вино дома больше двух месяцев, значит вам просто необходимо создать правильные условия хранения вина. Долгое хранение вина осуществляется при необходимой постоянной температуре, причем прохладной. При высокой температуре процесс старения идет активнее. Резкие перепады могут навредить, портится пробка, в напиток попадает кислород, это приводит к окислению. Идеальной температурой хранения для игристых вин считается 6-8 градусов, для белых и розовых 8-17, для красных 10-19, для десертных 14-1Если вы держите разные типы вин в одной температуре это не так страшно, главное, чтобы температура не опускалась ниже 6 градусов, не поднималась выше 22 градусов.

Темнота. Прямые солнечные лучи света проникают сквозь стекло бутылки. Свет — мощный катализатор химических реакций, поэтому вино в ярком освещении стареют быстрее, старайтесь держать вино в темноте.

Покой. Вино не любит резких движений от колебаний, удара, вибрации, процессы химического распада ускоряются и вино портится. Вину нужен покой, осадку нужен покой.

Влажность. Когда воздух в помещении слишком сухой винная пробка начинает усыхать, между ней и горлышком бутылки образуется щель, через неё поступает воздух – это приводит к окислению вина, важно хранить его при влажности 65-80%.